上座一半，是个良好的开端。</br> 这才刚到中午。</br> 林立站在二楼楼梯上，看着楼下大厅。</br> 前来吃饭的人从服装上看都是来马市做生意的，要的也都是羊汤、回头或者烧麦。</br> 喊小二添汤的声音此起彼伏。</br> 毕竟中午时间对在马市的经营者也是宝贵的，且羊汤馆的羊汤用料，也着实实在。</br> 说是羊汤，碗里的羊肉和羊杂就占了三分之二，上边还飘着层厚厚的油脂。</br> 一个中等饭量的人，只一碗羊汤就能吃饱。</br> 若不断续汤，饭量大的也喝饱了。</br> 林立对餐饮业的了解其实不多，但是成本他是计算过的。</br> 即便是八折，在不考虑房子这个固定成本的前提下，一楼的上座一半，足以将当日食材的投放和人工成本赚回来的了。</br> 一楼的大堂，上座率逐渐提高，但也一直没有到坐满的程度。</br> 这让林立有点焦心。</br> 才第一天，林立在心里安慰着自己。</br> 不过中午过后，羊汤馆的生意竟然好了起来，上座率虽然没满，但是一直保持不变。</br> 应该是中午第一批前来就餐的客人做了宣传，这是个好兆头。</br> 转折在马市闭市的时候出现了。</br> 马市每天是在天亮后半个时辰开市，天黑前半个时辰闭市。</br> 随着闭市第一个铺子关门，林立的这家羊汤馆的客人，忽然多了起来。</br> 几乎在一刻钟内，楼上的包间就坐满了，接着楼下大堂很快就没了位置。</br> 后厨忙了起来。</br> 楼上一共是十个包间，所以就每天只烧烤十只羊腿。</br> 但今天意外的是，楼上每个包间里都要了“战斧羊排”。</br> 一只羊身上只能出八或者九块战斧羊排，用佐料煨了后，可以油煎，也可以火烤。</br> 战斧羊排在菜单上是按照“块”来卖的。</br> 虽说战斧羊排原料只占整只羊的一成，因为重点宣传，又有个“战斧”的好名字，林立将价格定得有些虚高，直接就是翻了两番。</br> 即便是如此，当天所有的战斧羊排，仍然是全部售出。</br> 除了战斧羊排，第二受欢迎的就是羊肉串了。</br> 铁钳子穿的肉串，还是第一次出现在酒楼里，吃的就是个新鲜。</br> 而新鲜之后又尝过味道，多数人都会再加量要一份。</br> 当然，羊汤也是必不可少的。</br> 针对包间的客户，林立还推出了羊汤锅，两碗羊汤的价格，就是一小盆羊汤，下边放着炭火，也是无限量地加汤。</br> 这般，既能满足每人都尝一小碗羊汤的愿望，还可以空出肚子多点几道菜，最主要的还显得店家大气。</br> 都是肉，也会腻的，包间内还会给大家加菜。</br> 这道加菜，就是看起来最不起眼的白菜，炝炒菜心。</br> 白菜去掉老叶，片成小片，大火用猪油炒了，只加一个调味，就是林立的秘制蚝油。</br> 之所以不加盐，是林立还不掌握保鲜技术，蚝油内的盐分已经多了。</br> 这道加菜颜色看起来就好，只不过白菜太便宜了，加上来的时候，大家还看不上眼。</br> 只是尝了一口之后，立刻就欲罢不能了。</br> 偏偏林立定下来规矩，加菜就是加菜，每桌只有一盘，且并不定价外卖。</br> 能将白送的加菜味道做得不比正菜差，且与正菜一般受欢迎，也是难得。www.ba1zw.com</br> 这炝炒菜心，就在当晚，也与“战斧羊排”一般火了起来。</br> 羊汤馆里还有其它菜肴，但点的人就少了。</br> 随着夜色降临，羊汤馆的客人也陆陆续续地离开，掌柜的一直在柜台里盘账。</br> 当天卖出多少碗羊汤，卖出多少块战斧羊排，多少羊肉串、回头、烧麦等等的，一笔一笔地都列了出来。</br> 然后捧到林立面前：“少爷，这是今天的账目，我一项一项地都记下来了，咱们今天，赚了这个数啊。”</br> 掌柜激动地张开巴掌。</br> 林立接过账本，先看到的是销售总额——果然餐饮是暴利行业之一。</br> “这还是第一天，掌柜受累了。”</br> 林立又去了后厨。</br> 本来说好的，羊汤馆只在中午和晚上各开一个半时辰，没想到下午客流不断，许师傅就一直没有休息上。</br> 林立歉意地道：“许师傅受累了。”</br> 这羊汤馆可是给了掌柜和许师傅股份的，卖得多他们就赚得多，因为一天没有离开后厨，许师傅竟然也不觉得辛苦。</br> “少爷，没想到战斧羊排卖得这么好，明个我可得多宰杀几只羊。”许师傅有些懊恼。</br> 他的拿手绝活烤羊腿，这一晚上竟然没有人点。</br> 亏得还限量销售，只烤了十只。</br> 林立摇头：“每日定量有数，随着羊汤走，许师傅不要急。”</br> 许师傅点点头，却看着腌制了还没有烧烤的羊腿，叹口气。</br> “少爷，这羊腿……”</br> 林立想想道：“我有个主意……”</br> 林立在羊汤馆里站了一天，也发现了几个问题。</br> 其一就是很多人是不识字的，也就不认识菜单，记不得菜的名字。</br> 这就只要请绘画的师傅，将菜肴绘制而成。</br> 其二就是，和前世一样，食客们喜欢的是名字特别和没吃过的菜肴。</br> 所以战斧羊排和羊肉串才特别受欢迎。</br> 林立准备保留烤羊排这个高档些的菜式，同时再增加一道牙签羊肉。</br> 将羊腿肉切成小块，每一块用牙签穿了，过油之后，撒上白芝麻，色香味俱佳。</br> 请画师，又是一笔银子，但林立舍得这个银子。</br> 当晚好好勉力了所有人，只是请画师这个事情，林立还要费点心思。</br> 这时代文化人都很清高，吟诗作画是风雅事，可要给绘制菜谱，就是丢人的了。</br> 林立考虑了一晚上，想出个主意，第二日就在一楼大厅清出一面白墙。</br> 请人写了“点睛台”三个字，并将菜单和价格写在上边，其上留出绘画的位置。</br> 言明每桌客人，只要能绘制出一道桌上有的菜肴，便可免单。</br> 立刻，“马市羊汤馆”成了马市当天热议的话题。</br> 大家都在猜想，谁能第一个绘制出菜肴，能不能画得栩栩如生。</br> 第二日中午的客流量还与第一日相仿，晚上早早的就爆满了。</br> 甚至外边还有等座的出现。
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