后厨里众人，看到冯正明的这道火燎鸭心也都是惊讶不已
尤其是，最后浇上茅台酒点燃后，那股浓郁的酱香味真是弥漫整个后厨
不过在点燃后，冯正明又用一个盖子把盘子给盖上
接着他端着这盘菜，拿上还剩下杯底一点的酒，快步走出后厨去上菜
包间内，拿了两瓶茅台酒的客人们，也都是在期待着冯正明的菜
而品尝到桌上已经上的各种菜肴，他们也都是对冯正明和汇泉楼后厨手艺赞不绝口
其中上了年纪的人，对之前拿出茅台酒显摆，并且逼迫冯正明的年轻人进行一番说教
“你今天在楼下拿出酒来显摆，实在是不应该的，还好人家冯大厨大人大量，不跟你一般见识，不然今晚人家真把我们赶出去，丢脸的还不是我们自己？”
被这么一说，掏出茅台酒显摆的小伙子也有点不好意思
“我没想显摆，我就想看看，冯大厨是不是能做出菜”
同桌一个女人也说：“还说不是显摆，你把酒掏出来，要送给人家，不就是显摆吗？”
正说着，冯正明已经端着盘子进门来了
看到冯正明亲自来上菜，包间里的人都下意识起身
冯正明笑着说：“各位不用起身的，你们坐下来好好吃”
在坐的年长者马上向冯正明再次道歉
“真是不好意思，刚才在楼下，是我们不好，给冯大厨添麻烦了”
冯正明依旧微笑说：“没关系，事情都过去了”
他把盘子放在桌上，看向显摆两瓶茅台酒的年轻人，先把手上杯子里剩下一点茅台酒倒在盘子边
接着冯正明把倒进盘子边茅台酒点燃
火焰升腾的同时，浓郁的酱香味也在包间里弥漫
随着香味弥漫，冯正明加开了盘子上面的盖子
“这道火燎鸭心，请各位品尝”
当盖子揭开瞬间，浓郁酱香酒香再次弥漫开
然后看到盘子里，一个一个如同是小扇子般的鸭心
真要说这道菜的卖相有多好还真不至于
但是浓郁的酱香酒香，可以说已经算是弥补了这道菜样貌上的不足
在包间里人惊讶目光下，冯正明微笑说：“请慢用”
然后他就退出了包间去
等冯正明走后，包间里众人开始仔细端详这道菜
上了年纪的人倒是很快想起这道菜的由来
“好像这道火燎鸭心，是曾经京城全聚德的全鸭宴里的一道菜，当年据说这道菜就是用茅台酒做的呢”
年纪大的人这么一说，包间里众人瞬间全都恍然了
接着，大家也是坐下来准备品尝一下
拿出两瓶茅台酒的年轻人，夹起一块来放进嘴里的瞬间
他首先就品尝到了浓郁的酱香味
“还真的是有茅台酒的香味”
年纪大的人没有吭声，而是细细在嘴里慢慢咀嚼着
年轻人见状也只能是安静咀嚼品尝
当把外面焦脆的壳咬开后，会发现里面竟然还是非常的嫩
而茅台的酱香味，更是一直伴随着咀嚼存在
这种外焦里嫩的口感，搭配上很鲜美的调味，尤其是还有茅台酒的酱香味在，还真的是让人吃得别有一番风味
冯正明已经回到了后厨里，看到后厨里不少人都看向自己
明显大家都很好奇，茅台酒做的那个火燎鸭心是什么滋味？
冯正明猜到大家好奇，他笑了笑说：“实际上，味道也就那样，真要我说，那道菜也就是吃个茅台酱香的香味，不是多好吃的菜，但贵在花哨”
被冯正明这么一说，倒是让后厨里大家瞬间都不再惦记了
而冯正明把之前腌制的汤汁拿出来又说：“如果大家想尝尝，这个腌制的汤料还能再用几次，等晚上营业结束，你们自己练练鸭心花刀，用这个腌一腌，自己做了尝尝看”
“好，谢谢主厨”
冯正明说让大家自己做了尝尝，后厨众人立刻都笑着说感谢主厨
罗晴看了过后，从后厨离开，回去跟爷爷还有夏老师傅他们说了一遍
夏老师傅听后笑起来：“正明还是更加善于变通”
夏明烨听了好奇问：“爷，那个火燎鸭心，真是京城全聚德的菜吗？”
见孙子问，夏老师傅便讲述了一番
“这道菜，据说确实是全聚德一位老师傅偶然间获得的灵感，后来经过了几番改进后，成为了一道全鸭宴中的菜品
可以说，这道菜和我们的火爆燎肉有一点类似
先把鸭心破开后，在鸭心内打上花刀，让鸭心呈现出展开的扇面状
然后用高度白酒和各种佐料进行一番腌制
最后把油温烧到接近燃烧的状态，然后鸭心下入锅中，瞬间要让油面燃烧
就像火爆燎肉一样，在瞬间用火和油的高温把鸭心烧熟”
夏老师傅介绍完，还不忘夸奖一下冯正明的设计
“正明摆盘后，浇上茅台酒点燃盖盖熏一下，上桌的时候再在盘子周围浇上茅台酒点燃，几次是增添香味，保证了让客人品尝到茅台酒的酱香，他还是很用心的”
夏明烨听得是有些惊讶，没想到冯师叔还有这么多的小设计
“冯师叔的小设计还真是不少，总能给菜增添风味”
夏老师傅听后说：“这就是做菜的一些要点，像是你们冯师叔这样厨师厉害就在于，他们善于利用手头上的东西，做一些小细节上的设计，从而更好提升菜的风味”
夏明烨觉得自己仿佛又学到了一些东西
后厨里，冯正明正准备上灶，拿到了准备好的材料
他立刻皱起眉头问：“这白菜和大虾是今天谁准备的？”
虽然冯正明只是很平静问了这么一句，但是在后厨里却显得掷地有声，一下子让所有人都紧张起来，并且全都看向他
很快，一位学徒站出来说：“这些是我准备的”
冯正明直接递给对方：“你自己看看吧”
学徒接过去后，只是看了一眼立刻明白问题
“对不起主厨”
冯正明没有责备，只是让学徒赶紧去重新备料
然后他向所有人强调：“我强调一点，汇泉楼现在的口碑来之不易，所以大家一定要好好的珍惜，备料的时候一定要认真”
这话让后厨里所有人都认真起来
那个学徒从冯正明手上接过准备好的材料，认真进行重新筛选
把原本里面掺入一些不够嫩的白菜叶子全部都挑出去
并且还把材料里的虾仁也都是重新进行了一番清洗
尤其是一些没有去除干净的虾壳，也都是全都认真的清理干净，以及虾线部分都认真的挑干净
一切处理好了之后，才把材料又给送到冯正明的面前
冯正明接过去，这次还算是比较满意
“这样子还行，下次一定要注意，准备好了之后，一定要再次去检查，不能出问题”
学徒虚心接受教育，认真保证以后不会再犯这样的错误
冯正明首先把白菜下锅煸炒，把白菜煸炒到软塌出水了盛出去
接着把剥去大部分壳，只留下尾部一点点，并且尾部的尖被剪掉了，虾尾部分还进行修剪的虾尾部分
在锅里先用油煎到虾仁变色，加入葱姜爆出香味来，让煎虾的香味和葱姜香味融合
之后把提前准备好，用虾头炼制煮出的浓郁虾汤倒入锅中
接着把煸炒过的白菜回锅，进行调味后，用火慢慢一白菜和大虾
基本上把汤汁的被白菜给吸收进去后，最后勾一个薄薄芡，出锅装盘、
白菜吸足了汤汁，和虾仁几乎是一样红润的颜色
搭配上散发出的浓郁香味，这道菜真的是光是闻着都会觉得异常鲜美
冯正明在最后装盘后，还把炸过的虾头摆在最上面作为一个点缀
这盘菜，是冯正明专门为夏老师傅他们那一桌做的，所以他自然是要亲自去上菜
当然，汇泉楼现在的白菜炒大虾也基本上都是这样去做，装盘也是同样精致
而且因为每天这道菜点的人多，所以每天光是提前熬的虾汤、虾油，也都是需要用掉不少
冯正明也是想到一个变废为宝的方法，把炼制后的虾头挑出来当做最后摆盘点缀
端着这盘菜走出后厨，他亲手给夏老师傅他们上桌
“夏师伯请您尝尝看，大虾烧白菜，这个虾是渤海湾的大明虾，今天早上刚送来的”
当看到这个摆盘的瞬间，夏明烨已经是忍不住惊呼起来
“哇，这也，这也太漂亮，精致了吧？”
夏老师傅看着摆盘，也是抬起头看向冯正明
“正明啊，你这摆盘确实是很用心啊，我发现你这边的一些菜，光是摆盘上的精致设计，就很值得我们学习的”
夏明烨也跟着附和道：“对对，爷，冯师叔摆盘设计真是好看啊”
冯正明微笑说：“让夏师伯见笑了，我这也属于变废为宝，毕竟炼制虾油和煮了虾汤的虾头，全都丢掉也有些可惜，所以我就这样设计一下”
“哈哈哈”夏老师傅听后笑了起来，“你这还真是变废为宝了”
冯正明微笑说：“夏师伯您先尝尝看，我就不陪您了”
夏老师傅点点头：“好的，你去忙”
冯正明给夏老师傅上这盘大虾烧白菜同时，点了这道菜的包间也都分别上了这道菜
因为冯正明做这个菜的时候，是一次在锅里做出很多的量，然后再分到每一盘中
完成最后摆盘，也就可以给不同的客人上桌
那个刚品尝了冯正明用茅台酒做的火燎鸭心的客人，接着看到这盘上桌的大虾烧白菜，也都感到是惊喜不已
“哎呀，竟然忘记带照相机来了，这个菜可真是太漂亮了”
“不光是这个菜漂亮，今天在这里吃的每道菜，其实都很漂亮”
“对对，冯大厨的手艺确实很厉害，而且每道菜的摆盘都经过了很用心的设计”
“人家这才叫大厨，不光是把菜做的好吃，而是还要让客人获得视觉上享受”
“过去我对做菜要色香味俱全还不算是很有认识，来过汇泉楼后，才算是真正有了更清晰的认识，人家这菜做的，真是色香味俱全”
楼下夏老师傅已经夹起盘子里的白菜来吃了
吃进嘴里，夏老师傅细细品尝了一番
“用的白菜非常好，是中间很嫩的部分，而且几乎是只用菜叶子，完全吃不到任何的梗和丝，正明的选料还真是讲究，还有虾也是非常好，虾汤太鲜了”
夏明烨吃了之后，惊呼道：“太好吃了，这个白菜吃着都不像是白菜了”
冯爷爷也吃着微笑说：“正明在做虾上，确实是很有独特的想法”
夏蕙点头：“是的，师叔做大虾的菜很拿手的”
夏老师傅笑起来说：“也不奇怪，大虾毕竟算是我们渤海的特产嘛，而且多吃虾对人也好”
夏蕙说：“这道大虾烧白菜，现在也算是汇泉楼的招牌呢”
“姐，干饭铺那边会有这个菜吗？”夏明烨好奇地追问
夏蕙点点头说：“有的，干饭铺那边也会有大虾烧白菜，不过那边我们不会用这么好的料”
夏明烨好奇问：“不用这么好的料？那干饭铺那边会怎么做？”
看弟弟很好奇，夏蕙就给弟弟说了一下干饭铺的做法
“干饭铺一般会把菜叶和菜帮一起用的，而且师叔之前在干饭铺那边设计这道菜，会把菜帮给片薄，好让菜帮能够和菜叶几乎是一起成熟，并且也让菜帮吸足虾汤的鲜味
其他做法和汇泉楼倒是差不多，只是虾不会像是汇泉楼选的这么好
一般汇泉楼这边选走好的虾，剩下的会给干饭铺那边用的”
听到这，夏老师傅忍不住问：“所以，干饭铺那边用的虾，也都是活虾？”
夏蕙点点头：“对啊，我们干饭铺做这个菜也都是用活虾”
这让夏老师傅忍不住感叹：“正明能成功，还真的是有理由的，他在用料方面是真的丝毫都不马虎啊”本章完