被师父点出，乌参没有入味的问题
林柏升在师父面前依然是表现出不以为然的样子
“师父，厨艺比赛嘛，主要还不就是看最终成菜的效果？把各种基本功炫技出来，到时候评委们一看我一道菜花了那么多心思，自然会给高分
评委很多时候，未必会真的认真去品尝每道菜”
崔老师傅对徒弟这番话很是不满
“柏升，你这些年在外地，看起来没有学到多少好的东西，尽是学这些歪门邪道了”
林柏升听师父这么说，他马上意识到师父生气了
下一刻，他改口说：“师父，我不是那个意思，我知道味道也是一道菜的关键，我平时在酒楼里做菜，都是听从师父叮嘱去做
不过在比赛上，比拼的更多是基本功和创意，评委们看到好的创意和基本功，就是会给出高分的
这一点师父您是知道的”
崔老师傅看向自己徒弟，林柏升是崔老师傅徒弟里，他最中意的一个
也是崔老师傅众多徒弟中，现在厨艺水平和综合能力最强的一个
而且他还是京城一家国际大酒店，中餐部的鲁菜副主厨
有这么多让崔老师傅感到骄傲的成就
但今天他的这些话，让崔老师傅感到非常不满
崔老师傅一脸严肃地说：“你在京城，你知道一些比赛上的评分标准，你自以为你能够掌握那些，所以你在比赛中很随意的进行炫技
但是你要明白，身为一个厨师，首先要尊重自己手上的食材，其次要尊重每一位食客
比赛中，不管标准是什么？评委是否会认真品评你的菜品
你都要全力以赴，把自己的每一道菜品做好，要让菜色香味俱全，而不是只有卖相”
听完师父这番话，林柏升明白师父对自己今天的表现并不满意
他表面上是表现出谦恭的态度说：“师父，我明白，我以后会注意的”
但其实在林柏升的心底，他依旧不认为自己比赛上的处理有问题
毕竟今天的比赛中，他的乌龙登云虽然乌参没有入味，但依旧是依靠刻花上的精湛刀工，还有摆盘上的创意赢得最高分
因为今天拿到最高分，也就给了林柏升自己一套理论一个依仗的信号
所以在他的心里，他就是坚持自己的想法
比赛上，就是要尽可能去炫技，用强大的基本功让菜品尽可能做的华丽，就是能够在评委那里拿到高分
崔老师傅并未察觉徒弟内心的想法，看到徒弟态度谦恭的表示以后会注意
他也没有继续去说教，因为崔老师傅从来不是喜欢说教的师父
“柏升你觉得今天冯正明的表现如何？”
听到这个问题，林柏升倒是立刻来了精神
虽然林柏升心里有自己的一套想法，也是有着他的一些骄傲在
但在林柏升看来，这次省内选拔赛上，冯正明还是值得他注意和尊重
“冯正明他的手艺确实很好，而且他不像是其他上了年纪的厨师，思维上相对保守了很多，不是说他们的手艺不好
这次选拔赛上，没有一位厨师手艺不行，大家的手艺都算是我们鲁菜中的佼佼者
但他们在一些创意上，一些技法的灵活运用上，真的还是过于保守了
冯正明他真的是一点不保守，他敢于去做一些尝试，这一点比其他厨师强太多”
这番对冯正明的肯定，是林柏升发自真心的肯定
林柏升毕竟是在京城的国际大酒店里当鲁菜的副主厨
名义上是副主厨，实际上他就是大酒店里的鲁菜负责主厨
在国际大酒店里能够看到的东西，明显还是要更加的多
广阔的视野下，林柏升很清楚现在烹饪上的一些趋势
那就是不能只是简单守住传统的手艺
必须要在守好传统技艺的基础上，还要能够做出更多灵活的变化
这次专程回来，参加省内的选拔赛
林柏升一方面是想要代表鲁菜去参加全国大赛，提升自己在厨行中的知名度
如果能够在全国大赛中获奖的话，林柏升回大酒店去，即便是职务不被提升，工资和待遇也一定会获得提升
另一方面，林柏升也是想要，把他在京城接触到的一些理念带回来，促进鲁菜的发展
而这一趟回来，通过观察之前的挑战赛，到现在参加选拔赛
在所有参赛厨师中，林柏升还是看到大家基本功的利害
这也让林柏升对鲁菜的底蕴是非常安心的
要说所有参赛厨师中，让林柏升印象最深刻，那肯定还是冯正明
一个二十多岁的年轻厨师，能有那么扎实的基本功
关键他还能有很多创新的想法
他的理念明显是不拘泥于传统保守
甚至在林柏升看来，他的一些菜品设计构思上，完全不像是一个才二十多岁，没有离开过本省在外面的大酒楼里干过的厨师
林柏升很直白对师父说：“冯正明如果愿意，去外地一些大酒楼或者是国际性大酒店中餐厅干一段时间，我觉得他会提升的更快”
听到徒弟这么说，崔老师傅有些好奇问：“哦？你觉得他现在还不足以独当一面？”
林柏升笑呵呵说：“他在泉城肯定足够了，他在汇泉楼推出的那些东西，已经是泉城乃至我们全省独一份了
但是如果放在全国范围内，他的一些小设计，还不足以成为全国独一档的存在”
崔老师傅倒是也明白徒弟的意思
冯正明现在单说在鲁菜上，可能已经超出其他厨师不少
但是他的手艺放在全国范围内，还不足以成为全国范围内独一档
尤其是他如果想要继续更进一步的话，只是局限在泉城和省内，肯定还是不行的
一位真正顶尖的大厨，一定是能够触类旁通的
不只是能够掌握自己最为熟悉的菜系，还要能够了解其他一些菜系
这是需要一个长期的积累，需要走出去多看多吃多学
就像是今天比赛上，冯正明以一分之差输给了林柏升
两人做的菜并没有很直观的差距
甚至从味道上来说，冯正明可能还会占一定优势
但这一分的差距，恰恰来自冯正明比赛经验上不如林柏升
林柏升这个时候突然问：“师父，这次选拔赛，最后代表鲁菜参加全国大赛会有几个名额？”
崔老师傅倒也没有向徒弟隐瞒：“应该会有十个名额”
林柏升听了有些惊讶：“这么多？”
崔老师傅有些无奈说：“这已经是我们几个老家伙争取到最少的，本来按照省里的意思，是根本不用选拔赛，你们一开始的四十个人，都去参加”
林柏升闻言真是有些瞠目结舌
四十多人一起去参加全国大赛？
确实能体现鲁菜人才多了
但从选拔赛上就不难看出，大家的手艺上有太多重复
不能四十多人去参加全国大赛，到时候赛场上都做葱烧海参和九转大肠吧？
林柏升想到这里，突然意识到了什么
“师父，所以今天让大家做海参，实际上是……”
崔老师傅没有让徒弟把后面话说出来，直接打断了徒弟
“你明白就好，不要说出来”
林柏升心里确实已经明白了
第二场让所有厨师做海参，就是要进行一轮去全国大赛人员的筛选
第一场的基本功加现场理论的考试，是考验每位大师傅基本功的理论和实操，同时也考验大师傅们临场发挥和心态
第二场实际上才算是真正的筛选
比赛没有规定要用海参做什么菜
实际上就是在检验，大师傅们是不是有各自的创意拿出来
如果在这场比赛中，依旧还是保守的去做葱烧海参，那么必然得分会低，而且只要做得有一点点瑕疵，一定就不会获得参加全国大赛的资格
林柏升猜到这一点，他倒是很认可这一场这样的筛选规则
毕竟全国大赛上，大家还是更希望看到一些创新
技法上可以坚持传统，但不能说菜品上也一直都是那么几道不变
这一次全国大赛内部的一些规则上要求
就是一方面要确定好一套技法上标准，另一方面是要看到一些创新
目前从这次选拔赛上看，能做到这两点的可能暂时只有林柏升和冯正明了
其他厨师的技法标准上是挑不出任何的问题了
可是在创新上实在是欠缺了太多
崔老师傅心里多少有些庆幸，这次让林柏升回来参加选拔赛
林柏升今天的那道菜或许有些华而不实的问题
可谁也不能否认，林柏升在运用基础技法上的能力，以及他做菜时候添加的一部分创意
如果这次他把乌参更好入味，他乌龙登云的完成度和色香味上，确实要强出冯正明那道乌龙戏珠一些
不过冯正明的乌龙戏珠在创意上，又要比林柏升的菜要强上一筹
所以整体上来说，两个人今天比赛中的菜品，确实是难分伯仲
崔老师傅也挑不出徒弟其他的问题
他最后也还是警告一点：“你记住了，如果去了全国大赛，你一定要注意菜品入味的问题，不要光顾着炫技”
林柏升这次也是认真点头答应下来
在聚丰德，苏老师傅对徒弟们比赛的结果明显是更加不满意
所以在领着参赛徒弟们，黑着脸回到聚丰德，他是立刻把他们叫到一起开始训话
“我是真的不懂，今天这场比赛题目，让你们做海参，你们一个个脑子里就只有葱烧海参是吗？”
这话一出让参加比赛的厨师们都是一愣，然后全都不好意思低下头
从比赛结果上，参赛厨师已经发现了自己的问题
尤其是看到第一名林柏升的乌龙登云，和冯正明的那道乌龙戏珠
真的让聚丰德几位参赛的大师傅也被惊艳到
要说做，几位大师傅肯定是也能做出相似的菜来
可是比赛中他们没有人想到那样去做
或者说，看到比赛题目的一刻，聚丰德几位大师傅里，除了如今聚丰德的掌勺主厨之外
其他人脑海中首先想到的就是葱烧海参
这是一种求稳的思维
因为大家都知道，做葱烧海参肯定是最稳妥
毕竟葱烧海参是鲁菜的经典代表菜
几乎是每位鲁菜的大师傅都一定会做的一道菜
所以做葱烧海参，无论如何肯定是不会出错
只是看到冯正明和林柏升做的菜，聚丰德其他几位参赛的厨师才突然意识到，他们好像是稳得有点太保守
就连苏老师傅的大徒弟，聚丰德现在的掌勺主厨孔兴礼也觉得自己选择保守了
孔兴礼做了一道海参红扒羊肉
他在做的时候，也是进行了一些改良和创新
最后是用了一个扣碗的形式，把海参和羊肉一起扣出来，保证摆盘造型上的美观
结果就是孔兴礼的海参红扒羊肉获得第三名
但是他看到冯正明和林柏升的菜，马上就意识到和两人菜品之间差距
孔兴礼虽然没有做葱烧海参，考虑到现在是深秋，加入很和时节的羊肉搭配，但创意上明显还是不足
苏老师傅看着徒弟们一个个不吭声，他无奈摇头叹息道
“你们啊，都是在泉城太久，光是守着自己的那点老本了，脑子里缺乏创新的思维”
孔兴礼犹豫了一下开口说：“师父，如果这次能去全国大赛，我们一定会好好跟两位师弟多学习的”
听到徒弟这么说，让苏老师傅心里感到舒服很多
“兴礼，你这次应该能去全国大赛，就像是你说的，你去了全国大赛上，一定要多看多学，不光是要跟冯正明和林柏升他们多学，也要多跟其他地方厨师多交流多学习”
孔兴礼听闻师父说自己能去全国大赛，心里还是产生了一份喜悦
他非常认真说：“师父放心，我这次去，一定会多交流，多学习”
苏老师傅看向其他人，只是叹息道：“你们谁能去，就看你们后面的表现了”
选拔赛第二场的海参烹饪，算是给不少厨师都上了一课
这次不光是老师傅们，大师傅们也认识到某些思维理念上的差距本章完